Le trois viandes façon Baeckeoffe

Laissez voyager vos papilles en Alsace avec ce trois viandes façon Baeckeoffe, généreux, fondant et plein de saveurs.

Temps de Préparation : 1 h (donc 30 minutes la veille) – Temps de Cuisson : 3 h – Nombre de Personnes : 6

500 g de morceaux pour sauté de porc
500 g d’épaule ** d’agneau cubée
500 g de morceaux à bourguignon ** de boeuf
1.2 kg de pomme de terre
250 g d’oignon émincé
2 blancs de poireau
2 carottes
2 gousses d’ail
80 cl de vin blanc d’Alsace (type Riesling, Sylvaner, Edelzwicher, Pinot noir d’Alsace, Auxerrois…)
Sel, poivre
Bouquet garni (Persil, laurier, thym, clous de girofle)

Préparer la veille la marinade :

Placer les viandes cubées dans un récipient.
Ajouter la moitié de la quantité d’oignon éminé, l’ail haché, la moitié du bouquet garni et poivrer.
Recouvrir de vin blanc et faire mariner minimum 12h (idéal 24 h).

Le lendemain :

Eplucher et couper les pommes de terre et les carottes en rondelles
Emincer finement les poireaux en rondelles
Préchauffer le four à 180 °C
Dans la terrine (si possible en terre cuite avec couvercle), disposer une couche de pommes de terre, une couche de légumes en mélange (carottes, poireaux, reste d’oignons), une couche de viande et le reste de bouquet garni. Saler et poivrer.
Renouveler l’opération en alternant les couches jusqu’à atteindre presque le bord supérieur de la terrine.
Finir le montage par une couche de pommes de terre. Saler et poivrer.
Mouiller jusqu’au ¾ de la hauteur de la terrine avec la marinade et ses aromates. Rajouter du vin blanc si besoin.
Fermer la terrine avec son couvercle et enfourner le plat à 180 ° C durant 3 h00.Placer les viandes cubées dans un récipient en terre cuite (avec couvercle)
Ajouter la moitié de la quantité d’oignon éminé, l’ail haché, la moitié du bouquet garni et poivrer.
Recouvrir de vin blanc et faire mariner minimum 12h (idéal 24 h).

Servir le plat directement à table, accompagnée d’une salade verte