Rôti de boeuf en croûte, sauce foie gras ou madère

Savourez un tendre rôti de bœuf, délicatement enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, idéal pour un repas festif et gourmand.

Indications

Temps de Préparation : 30 minutes – Temps de Cuisson : 25 à 35 minutes – Nombre de Personnes : 6 

Ingrédients

• Pour le rôti :
  • 1 rôti *** de bœuf de 1 kg environ
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 4 tranches fines de jambon cru ou de bacon
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 jaune d’œuf (dorure)
  • Huile + beurre
  • Sel, poivre

Préparation

Etape 1 :Préchauffer ton four à 200 °C (chaleur tournante si possible).

Etape 2 : Préparer le rôti *** de boeuf :
Saler et poivrer le rôti.
Saisir sur toutes les faces dans un mélange huile + beurre pour dorer la viande sans la cuire.
Laisser reposer et refroidir.

Etape 3 :Préparation la duxelles :
Hacher les champignons et l’échalote.
Faire revenir dans une poêle jusqu’à évaporer toute l’eau.
Saler, poivre

Etape 4 :  Montage :
Dérouler la pâte feuilletée.
Étaler les tranches de jambon cru dessus.
Déposer la duxelles par-dessus.
Badigeonner le rôti de moutarde puis poser sur la duxelles.
Mélanger les légumes avec huile d’olive, sel, poivre et herbes.
Disposer les légumes autour du poulet dans un grand plat.
Ajouter le vin blanc ou le bouillon (optionnel).
Envelopper le rôti dans la pâte.
Souder les bords avec un peu d’eau.
Dorer au jaune d’œuf.
Percer 1 petit trou sur le dessus si la vapeur gonfle trop.

Etape 5 : Cuisson : 
1. Enfourner 25 à 35 minutes
→ cuisson rosée : ~25 min
→ cuisson plus cuite : ~35 min
Laisser reposer 10 minutes avant de trancher 

Accompagnements conseillés :
Servir accompagné de la sauce de votre choix. Ainsi que d’un gratin dauphinois, d’une purée de céleri, de légumes glacés au beurre, de pommes dauphine ou duchesse.