L’AZINAT, potée Ariègeoise

Découvrez la potée ariégeoise « l’Azinat », un festival de saveurs de l’Ariège à savourer sans modération !

Indications

Temps de Préparation : 30 minutes – Temps de Cuisson : 2h20 – Nombre de Personnes : 10

Ingrédients

• 1 gros chou vert
• 5 carottes
• 10 pommes de terre (minimum 1 unité par personne)
• 2 jarrets avec os de porc
• 5 cuisses de canard confites (à partager)
• 1 kg de paleron de bœuf
• Sel, poivre
• 1 rouzole (farci Ariègeois)

Préparation

Etape 1 : Blanchir le chou vert pour l’attendrir et le rendre plus digeste.

Etape 2 : Ajouter les épices (paprika, cumin, quatre-épices et cannelle). Mélanger rapidement pour libérer les arômes.

Etape 3 : Ensuite les mettre dans une grande marmite avec les carottes coupées en deux, les jarrets avec os de porc, le paleron de bœuf.

Etape 4 : Assaisonner de sel et de poivre et cuire lentement, environ 2 heures.

Etape 5 : Ajouter ensuite, les pommes de terre et les cuisses de canard confites et laisser mijoter 1 heure à petit feu pour que tous les arômes se mélangent.

Etape 6 : Au choix, la rouzole peut-être ajoutée 20 minutes avant de servir dans la potée afin qu’elle s’imbibe des saveurs et arômes (si la rouzole mijote plus longtemps dans le jus, elle s’émiette).

Ou bien, la rouzole peut-être servie à l’assiette en accompagnement de l’Azinat.
Le petit plus :
Verser le bouillon sur du pain de campagne, saupoudrez de fromage râpé, puis faites gratiner au four.