Empanadas à la viande de boeuf

Les empanadas aux influences colombiennes combinent une pâte croustillante avec une farce savoureuse, un vrai délice.

Indications

Temps de Préparation : 45 minutes – Temps de Cuisson : 20 minutes – Nombre d’empanadas : 20 unités

Ingrédients

• Farce :
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 tomate pelée et coupée en petits dés (ou 2 c. à soupe de concentré de tomate)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de paprika doux
• 1 c. à soupe d’huile
• 100 ml de bouillon (bœuf ou poulet)
• Sel & poivre
• Coriandre fraîche
• Pâte :
• 500 g de farine de maïs
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de curcuma ou colorant jaune
• 600 ml d’eau chaude
• Cuisson :
• Huile pour friture
• Sauce d’accompagnement (Aji Colombiano)
• 1 tomate + 1 oignon + coriandre + piment (aji/jalapeño)
• 1 c. à s. de vinaigre + sel + un peu d’eau

Préparation

Etape 1 : Préparation de la farce
Faire revenir oignon et ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajouter le bœuf et cuire en émiettant bien.
Ajouter la tomate, le cumin, le paprika, sel & poivre.
Verser le bouillon et mijoter jusqu’à réduction , la farce doit être quasiment sèche mais doit rester juteuse.
Astuce : si la farce semble trop humide, ajouter 1 c. à soupe de chapelure ou de farine de maïs pour la lier.

Etape 2 : Préparation de la pâte
Mélanger farine de maïs + sel + curcuma.
Ajouter l’eau chaude petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
Faire des boules de la taille d’une petite mandarine.

Etape 3 : Assemblage
Aplatir entre deux feuilles plastique (pour éviter que ça colle).
Déposer 1 cuillère de farce au centre.
Replier en demi-lune et souder les bords (vous pouvez couper avec un bol pour un joli bord).

Etape 4 : Cuisson
Friture : 175–180°C, 6–8 min, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant. Déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud avec l’aji bien frais.